'' Alors l’histoire de cette recette est assez simple, et je pense qu’à l’avenir il va y en avoir beaucoup d’autres comme ça...
Nous devions recevoir des amis , ils me proposent de s’occuper du plat de résistance et que je me charge du dessert. Je leur demande de me dire ce qu’ils souhaitent manger et ils tergiversent sans trop savoir... Alors je leur propose de me dire les ingrédients qu’ils aiment et je me chargerai alors de leur créer un dessert tous spécialement pour leur venue...
Ils me disent donc aimer les amandes, mais ils souhaiteraient que ce dessert soit croquant et enfin ils aimeraient pour la toute première fois gouter un dessert qui ai un arôme de fleurs...
Je relève donc le défi avec plaisir...Voici le résultat: ''


lavande

? Ingrédients :
Pour la base en meringue :
- 150 Gr de Blancs d’Oeufs (soit 5 blancs d’oeufs environ)
- 170 Gr de Sucre Semoule
- 150 Gr de Sucre Glace

Pour les palets d’amande:
- 65 Gr de Beurre
- 85 Gr de Sucre Glace
- 85 Gr de Poudre D’Amande
- 1 Oeuf
- 1 cuillère à café de Maïzena

Pour la mousse de Lavande:
- 200 Gr de Crème Liquide
- 2 Cuillères à Soupe de Sucre Glace
- 2 Gouttes d’Huile Essentielle de Lavande Bio
- 2 Cuillères à Soupe de Jus de Myrtilles ou de Betteraves (pour colorer)
- Des Groseilles Fraiches ou autres Fruits Rouges de votre choix
- Menthe Fraiche



? Préparation :

Nous allons commencer par les fonds en meringue. Vous pouvez faire cette partie de la recette la veille de le servir:
Commencer à battre à vitesse moyenne les blancs d’oeufs avec 20 Gr de sucre semoule.
Lorsque les blancs commencent à épaissir et à blanchir ajoutez le reste du sucre semoule et continuez de battre 2 minutes. Baissez alors au minimum la vitesse de votre batteur et ajoutez doucement la totalité du sucre glace.
Augmentez alors doucement la vitesse au maximum et laissez les blancs “serrer” durant 5 mn.

Allumez votre four à 110°
Dressez les 4 coques de meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson à l’aide d’une poche à douille:
Dressez un premier disque de meringue de 10 cm de diamètre environ, puis repassez sur les bords de ce disque afin de créer au centre un espace qui recevra notre préparation aux amandes.

Enfournez pour 1h30-2h00.

Préparons alors la mousse de lavande:
Mélangez la crème liquide avec le sucre glace, colorez afin d'obtenir une belle couleur lavande et enfin ajoutez 2 gouttes d’huile essentielles* de Lavande (Attention pas plus de 2 goutes, car les Huiles Essentielles sont très fortes)

Mélangez bien, passez au tamis puis mettez dans un siphon avec une cartouche de N2O.
Secouez bien votre siphon puis entreposez le au moins 2h en position horizontale au réfrigérateur.

Maintenant passons aux palets aux amandes:
Mélangez le beurre pommade avec le sucre. Ajoutez l’oeuf, et les amandes.
Allumez votre four à 180°.

Prenez 4 cercles en inox ou des emportes pièces de 8 cm de diamètre environ et posez les sur plaque recouverte d’un papier cuisson.

Disposez au fond de chaque cercles environs 2 cm de crème d’amande.
Enfournez alors pour 25 minutes.

Une fois cuits, démoulez les palets d’amande qui sont restés moelleux et réservez les sur une assiette.

Le dressage :
Vous dresserez votre dessert au dernier moment car la mousse de lavande n’est pas aussi stable qu’une chantilly classique.

Donc disposez dans votre assiette votre base de meringue, mettez au centre votre palet aux amandes.
Recouvrez de belles noix de chantilly à la lavande, et décorez avec vos fruits rouges frais et une belle feuille de menthe.


* Si pour cette recette vous recevez des femmes enceintes ou de très jeunes enfants, ne mettez pas d’huile essentielle qui est leur ai déconseillée et dans ce cas faites infusez deux cuillère à soupe de fleurs de lavande que vous trouverez facilement en magasin bio dans la crème tiédie. Une fois froide, mélangez la crème au sucre glace et procédez ensuite comme décrit dans la recette.