Marjolaine & Romarin .

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24 07 08

Le Gâteau Thé Brun.

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? Ingrédients :

Pour la crème au beurre :
- 8 jaunes d'oeufs
- 250 g de beurre
- 200 g de sucre
- 80 g d’eau

Meringue française pour alléger la crème au beurre :
- 3 blancs d’oeufs
- 100 g de sucre glace

Montage du gâteau :
- 1 paquet de Thé Brun de LU
- 1 tasse de café noir fort
- cacao en poudre

? Préparation :

Commencez par sortir le beurre 2 heures avant le début de la recette à température ambiante afin qu’il ramollisse.

Faites cuire le sucre dans l’eau afin d’obtenir un sucre au “boulé” soit 120°C (Ppour faire simple, compter 10 min à partir du démarrage de la cuisson à feu fort).

Pendant ce temps battez les jaunes d’oeufs dans un batteur (ou dans un saladier au fouet électrique)

Versez délicatement ce sucre cuit sur les jaunes d’oeufs battus, et continuez de battre à vitesse moyenne pendant 10 minutes afin que le mélange refroidisse et épaississe.

A ce moment, ajoutez le beurre en pommade et continuez de battre à petite vitesse pendant 5 minutes.

Une fois la crème terminée, réservez.

Montez les blancs d’oeufs au batteur, une fois que ceux-ci blanchissent et montent bien , ajoutez en pluie le sucre et battre à vitesse maximum afin de “serrer” la meringue.

Mélangez délicatement la meringue et la crème au beurre, réservez.

Pour le montage du gâteau: Trempez rapidement les Thé Brun par deux dans le café noir disposés dans une assiette.

Déposez les Thé Brun dans le plat de service en faisant 2 rangées de 5 biscuits.

Recouvrez de la crème au beurre sur une épaisseur de 1 cm et répétez ainsi 3 fois l’opération et terminez par une couche de biscuit. Soit 4 couches de biscuits et 3 de crème.

Finissez en saupoudrant le dessus de cacao.

Laissez au réfrigérateur au minimum 8 heures avant de déguster.

Délice de Mousse de Fruits Rouges.

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? Ingrédients :

Pour la génoise :
- 125 g de farine
- 125 g de sucre
- 4 oeufs

Pour la mousse :
- 500 g de pulpe de fruits rouges frais ou surgelés
- 600 g de crème fleurette
- 120 g de sucre semoule
- 16 g de gélatine en feuilles

Montage :
- 20 biscuits à la cuiller
- pâte d'amande

? Préparation :

Faites chauffer une casserole d'eau afin de faire un "bain-marie" et préchauffez le four à 150° Passer la pulpe de fruits rouge au chinois afin d'en enlever la plupart des grains et autres pépins.

Mettez la gélatine à ramollir dans un récipient avec de l'eau froide.

Mettez un récipient au congélateur afin qu'il soit bien froid et qu'il facilite la confection de la crème chantilly. Veillez à ce que la crème soit bien froide aussi.

Fouettez dans une jatte les œufs avec le sucre afin de faire blanchir le tout, puis continuez cette opération sur le bain-marie.

Lorsque le mélange devient épais et mousseux ajoutez délicatement la farine (tamisée au préalable) à l'aide d'une spatule souple.

Versez la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné et cuire environ 30 mn à 150° Après cuisson, sortez la génoise et démoulez-la sur une grille pour la faire refroidir.

Prenez un cercle à "entremets" de 20 cm de diamètre sur 6 cm de haut.

Découper un disque de génoise sur une épaisseur de 1 cm et mettez-le au fond du cercle. Imbibez cette génoise avec sirop (sucre + eau chauffé sur le feu mais pas coloré) aromatisé à votre gout (alcool, pulpe de fruits, confiture)

Monter la crème en chantilly. Lorsque celle-ci commence à prendre ajouter petit à petit le sucre et fouettez vivement afin de "serrer" la chantilly. Egouttez la gélatine et faites la fondre 20 secondes aux micro-ondes. Ajoutez-la à la pulpe de fruit.

Ajoutez alors petit à petit et surtout délicatement la chantilly à la pulpe de fruit.

Mettez une couche de cette mousse sur le disque de génoise puis placez autour du cercle les biscuits cuillers.

Finissez de remplir avec la mousse de fruits puis lissez la surface.

Faites prendre ce "délice de mousse de fruits" au frais 8h minimum.

Démoulez délicatement la préparation.

Décorez avec des roses en pâte d'amande et régalez vous!

Crousti-Fondant aux Amandes et son Nuage de Lavande

'' Alors l’histoire de cette recette est assez simple, et je pense qu’à l’avenir il va y en avoir beaucoup d’autres comme ça...
Nous devions recevoir des amis , ils me proposent de s’occuper du plat de résistance et que je me charge du dessert. Je leur demande de me dire ce qu’ils souhaitent manger et ils tergiversent sans trop savoir... Alors je leur propose de me dire les ingrédients qu’ils aiment et je me chargerai alors de leur créer un dessert tous spécialement pour leur venue...
Ils me disent donc aimer les amandes, mais ils souhaiteraient que ce dessert soit croquant et enfin ils aimeraient pour la toute première fois gouter un dessert qui ai un arôme de fleurs...
Je relève donc le défi avec plaisir...Voici le résultat: ''


lavande

? Ingrédients :
Pour la base en meringue :
- 150 Gr de Blancs d’Oeufs (soit 5 blancs d’oeufs environ)
- 170 Gr de Sucre Semoule
- 150 Gr de Sucre Glace

Pour les palets d’amande:
- 65 Gr de Beurre
- 85 Gr de Sucre Glace
- 85 Gr de Poudre D’Amande
- 1 Oeuf
- 1 cuillère à café de Maïzena

Pour la mousse de Lavande:
- 200 Gr de Crème Liquide
- 2 Cuillères à Soupe de Sucre Glace
- 2 Gouttes d’Huile Essentielle de Lavande Bio
- 2 Cuillères à Soupe de Jus de Myrtilles ou de Betteraves (pour colorer)
- Des Groseilles Fraiches ou autres Fruits Rouges de votre choix
- Menthe Fraiche



? Préparation :

Nous allons commencer par les fonds en meringue. Vous pouvez faire cette partie de la recette la veille de le servir:
Commencer à battre à vitesse moyenne les blancs d’oeufs avec 20 Gr de sucre semoule.
Lorsque les blancs commencent à épaissir et à blanchir ajoutez le reste du sucre semoule et continuez de battre 2 minutes. Baissez alors au minimum la vitesse de votre batteur et ajoutez doucement la totalité du sucre glace.
Augmentez alors doucement la vitesse au maximum et laissez les blancs “serrer” durant 5 mn.

Allumez votre four à 110°
Dressez les 4 coques de meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson à l’aide d’une poche à douille:
Dressez un premier disque de meringue de 10 cm de diamètre environ, puis repassez sur les bords de ce disque afin de créer au centre un espace qui recevra notre préparation aux amandes.

Enfournez pour 1h30-2h00.

Préparons alors la mousse de lavande:
Mélangez la crème liquide avec le sucre glace, colorez afin d'obtenir une belle couleur lavande et enfin ajoutez 2 gouttes d’huile essentielles* de Lavande (Attention pas plus de 2 goutes, car les Huiles Essentielles sont très fortes)

Mélangez bien, passez au tamis puis mettez dans un siphon avec une cartouche de N2O.
Secouez bien votre siphon puis entreposez le au moins 2h en position horizontale au réfrigérateur.

Maintenant passons aux palets aux amandes:
Mélangez le beurre pommade avec le sucre. Ajoutez l’oeuf, et les amandes.
Allumez votre four à 180°.

Prenez 4 cercles en inox ou des emportes pièces de 8 cm de diamètre environ et posez les sur plaque recouverte d’un papier cuisson.

Disposez au fond de chaque cercles environs 2 cm de crème d’amande.
Enfournez alors pour 25 minutes.

Une fois cuits, démoulez les palets d’amande qui sont restés moelleux et réservez les sur une assiette.

Le dressage :
Vous dresserez votre dessert au dernier moment car la mousse de lavande n’est pas aussi stable qu’une chantilly classique.

Donc disposez dans votre assiette votre base de meringue, mettez au centre votre palet aux amandes.
Recouvrez de belles noix de chantilly à la lavande, et décorez avec vos fruits rouges frais et une belle feuille de menthe.


* Si pour cette recette vous recevez des femmes enceintes ou de très jeunes enfants, ne mettez pas d’huile essentielle qui est leur ai déconseillée et dans ce cas faites infusez deux cuillère à soupe de fleurs de lavande que vous trouverez facilement en magasin bio dans la crème tiédie. Une fois froide, mélangez la crème au sucre glace et procédez ensuite comme décrit dans la recette.

Clafoutis aux Figues et la Lavande

''Souvent je dis qu'il faut utiliser un maximum les produits de saison, et pour moi , en plus du melon, de la pastèque, des pêches ou autres nectarines, la figue est pour moi LE fruit qui symbolise le mieux l'été et surtout ma région.
J'ai donc décidé d'allier ce fruit si généreux, à la Lavande... je vous laisse découvrir ce sublime mariage.''


clafoutis


? Ingrédients :

- 10 Belles Figues Fraiches
- 100 Gr de sucre
- 100 Gr de farine
- 250 Gr de lait
- 4 Oeufs
- 1 Gousse de Vanille
- 5 Pincées de fleurs fraiches de Lavande (assurez vous qu’elles soient non traitées)

? Préparation :

Allumez le four à 180°.

Lavez les figues et disposez-les dans votre moule à gâteau.

Mélangez les oeufs avec le sucre et faites blanchir en fouettant vivement.
Ajoutez la farine, puis délayez avec le lait... Incorporez à ce moment là les fleurs de Lavande et les graines de la gousse de Vanille.

Disposez la préparation sur les figues et enfournez pour environ 35-40 minutes.
Vérifiez que le clafoutis soit bien dorée.

Dégustez tiède ou froid... À votre goût.

La Tourte Paysanne aux Pommes.

Recette proposée par "Sucré-salé "

? Ingrédients pour 8 personnes :

- 250g de farine à levure incorporée
- 85g de maïzena
- 180g de beurre doux, en dés
- 90g de sucre en poudre
- 1 oeuf, légèrement battu

Garniture

- 40g de beurre doux
- 5 grosses "boscops" et coupées en gros dés
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 140g de cassonade
- 1 cuillère à café de noix de muscade
- 2 cuillères à soupe de farine délayée dans 60 ml d'eau
- 25g d'amandes moulues
- lait
- sucre en poudre

? Préparation :

Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les pommes et mélangez. Incorporez le jus de citron, le sucre roux et la noix de muscade. Laissez revenir 10 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Ajoutez la farine délayée dans l'eau, puis les amandes. Portez à ébullition 2 à 3 minutes en remuant. Laissez refroidir.

Graissez une tourtière en métal. Mélangez la farine et la maïzena dans un saladier, puis maniez le beurre et la farine avec les doigts de façon à obtenir une semoule grossière. Incorporez le sucre. Formez une fontaine au centre, ajoutez l'oeuf et almagamez les ingrédients avec la lame d'un couteau. Ramassez-les en boule sur une surface farinée. Couvrez d'un film alimentaire et réfrigérez 20 minutes.

Abaissez les deux-tiers de la pâte et garnissez le fond et le pourtour de la tourtière.

Préchauffez le four à 200°C.

Quand la garniture est tiède, étalez-la dans la tourtière. Abaissez le reste de pâte pour former le couvercle. Badigeonnez de lait le pourtour de la tourte, puis mettez le couvercle en place. Pincez délicatement les bords entre le pouce et l'index pour souder les deux abaisses. Badigeonnez de lait et saupoudrez de sucre. Faites cuire 40 minutes au four. Servez tiède.

Le Gratin à l'Ananas.

Recette proposée par Nathalie alias Nathou60

? Ingrédients :

- une boite d'ananas en morceau
- 500 gr de fromage blanc
- 3 oeufs
- 50 gr de sucre
- 15 gr de farine

? Préparation :

Mélanger le fromage blanc avec les oeufs et le sucre.

Ajouter la farine, puis les morceaux d'ananas.

Verser la préparation dans un moule anti-adhésif puis enfourner à 200° pour 30 minutes.

  • Le petit truc en plus : Mettre 2 cuillèrées à soupe de fleurs d'oranger, et servir le gratin avec une crème anglaise.

La Crème au Citron façon " Crumble ".

Recette proposée par Nathalie alias Nathou

? Ingrédients :

- 3 citrons non traités
- 25 cl de yaourt grec
- 4 œufs
- 180 g de sucre
- 120 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 120 g de farine

? Préparation :

Rincer 2 citrons , râper leur zeste. récupérer le jus des 3 citrons Mélanger dans un plat les jus, la maïzena, ajouter les zestes râpés, 125 g de sucre,60 g de beurre en parcelles puis les œufs. Mélanger au fouet et faire cuire au bain marie. Lorsque la crème est dense et lisse, retirer du feu, laisser refroidir et incorporer le yaourt

Déposer dans un saladier la farine, le beurre et le sucre restant, les mélanger rapidement du bout des doigts pour obtenir une pate sableuse (Depuis peu j'utilise la pate à Crumble de chez Herta et le résultat est le même )

Repartir la crème dans des ramequins, recouvrir de pates sableuse et cuire 30 minutes au four préchauffé à 160 (th 5/6) servir tiède .

La Charlotte Tiramisu.

Recette proposée par Magalie alias Mag

? Ingrédients :

- 36 biscuits à la cuillère ( très larges, de préférence )
- 250 g de mascarpone
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 2 oeufs
- 2 tasses de bon café fort
- 3 cuillères à soupe de marsala (ou de liqueur amaretto)

? Préparation :

Mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre roux et le mascarpone d’abord doucement, puis de plus en plus vivement, pour obtenir une crème épaisse et bien lisse . Mettez du papier sulfurisé dans le fond d’un moule cannelé de 21 cm de diamètre, puis chemisez-le d’environ 24 biscuits trempés rapidement dans le café aromatisé avec l’alcool.

Incorporez délicatement les blancs d’oeufs montés en neige dans la crème au mascarpone Remplissez le moule de la moitié de la crème, déposez dessus des biscuits humidifiés de café aromatisé, versez le reste de crème et finir avec des biscuits humidifiés .

Mettez une assiette sur la charlotte tiramisu, surmontez le tout d’un poids (galet ou boîte de conserve) et laissez reposer 12 h au réfrigérateur

  • Avant de servir, démoulez la charlotte tiramisu sur un plat de service et saupoudrez de cacao.

La Pompe à l'Huile.

? Ingrédients :

-300 gr de farine
-20 gr de levure de boulanger
-75 gr de sucre
-2 œufs
-60 gr d’huile d’olive
-2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
-le zeste d’une orange
-1 pincée de sel

? Préparation :

Délayez la levure dans l’eau de fleur d’oranger tiédi (mais pas chaude surtout !!!)

Incorporez 100 gr de farine, mélangez et laisser reposer cette pâte 2 heures.

Mettez dans un batteur (ou dans un saladier si vous le faite à la main) les 200 gr de farine restante, les 2 œufs, le sucre le zeste d’orange et le sel. Mélanger puis incorporez le premier mélange. Continuez de mélanger le tout puis ajoutez enfin l’huile d’olive. Travaillez jusqu'à temps que la pâte se décolle des parois. Si celle-ci colle de trop ajoutez petit à petit de la farine.

Une fois la pâte bien homogène et non collante laissez-la reposer 3 heures à température ambiante.

Après le repos détaillez votre pâte en 4 morceaux et roulez ces morceaux afin qu’ils fassent 8 mm d’épaisseur environ.

Inciser les pompes (voir photos) et laisser reposer sur une plaque 2 heures.

Allumez le four à 180°, mettez de l’eau dans la lèche frite et enfournez vos pompes à huile. Laissez cuire environ 10-15 mn lorsque celles-ci sont dorées, sortez-les.

Passez un pinceau avec un mélange d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et de fleur d’oranger.

  • Dégustez.

Eul Tarte au Chuque ... eun Recette de ch'nord.

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? Ingrédients :

-100 ml de lait tiède ( dont 50ml pour le levain )
-1 cuillère à soupe de fleur d'oranger (10 ml)
-2 œufs battus (environ 100 gr) ou équivalent de poids en jaunes uniquement.
-90 g de beurre pommade en cubes
-1 c à c de sel
-190 g de farine T55 (dont 50 gr pour le levain)
-50 gr d'amandes en poudre
-50 g de sucre cassonade
-200 g de farine T45 de gruau, ou T45 pâtissière simple.
-10 à 15 gr de levure fraîche de boulanger, ou 1 sachet de briochin.

? Préparation :

Faire un mini levain en mélangeant la moitié du lait (50 ml) et 50 gr de farine (à déduire de la recette), avec la levure. Laisser reposer 1/2 à 1h.

Dans un saladier mettre d'abord les liquides (œufs - 50 ml de lait restant- fleur d'oranger) Puis ajouter le sel+ le sucre mélangés, Mélanger. Ajouter la farine, la poudre d'amandes, Mélanger.

Quand la pâte est assez bien amalgamée, ajouter le levain, Et au bout de 5 minutes de pétrissage, ajouter le beurre.

Le pâton sera collant au début, mais vite le beurre s'incorporera à la pâte, sans trop de problème.

Pétrir encore 10/15 minutes, soit en tout 20 minutes environ.

Quand le pâton est lisse, bien amalgamé, élastique, peu collant: c'est bon laissez reposer, 3 heures au moins dans un endroit chaud, et à couvert pour le pâton ne se dessèche pas.

Ensuite , Façonner , Laisser reposer encore 1h.

Au pinceau : 1 jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe de sucre+1 cuillère à café de lait mélangés, juste avant d'enfourner votre brioche.

Au four préchauffé à 200°, 20 minutes, avec une coupelle d'eau en bas du four ( elle doit bouillir ).

Surveiller la cuisson , si la brioche est trop colorée mettre un bout de feuille aluminium dessus.

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