Marjolaine & Romarin .

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23 07 08

? Soupes ? Recettes Publiées.

  • Art_Table170-Redim.jpg Recettes Publiées.





Le Velouté de Courgettes.

? Ingrédients :

- 4 pommes de terre
- 4 courgettes
- 3 crème de gruyère
- 2 oignons
- persil
- sel, poivre

? Préparation :

Épluchez les oignons, coupez-les en fines lamelles et faites-les blondir dans un peu d'huile d'olive. Épluchez les courgettes et les pommes de terre. Lavez-les soigneusement. Coupez-les en dés. Ajoutez-les aux oignons dans la cocotte. Recouvrez le tout d'eau et portez à ébullition. Laissez cuire 20 minutes.

Une fois que les légumes sont cuits, égouttez-les et gardez le bouillon de cuisson. Moulinez-les en y ajoutant les crèmes de gruyère.

Ajoutez le bouillon de cuisson selon que vous souhaitez une soupe plus ou moins liquide. Saupoudrez de persil finement haché. Salez, poivrez et servez.

Soupe aux pois cassés.

? Ingrédients :

- 350 g de pois cassés
- 100 g de lard fumé
- 10 g de beurre
- 2 carottes
- 1 vert de poireau
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- 1 brin de thym
- Sel, poivre du moulin

? Préparation :

BLANCHIR LES POIS

- Laver les pois cassés : les mettre dans un saladier, remplir d'eau froide, bien les remuer et les égoutter. - Puis les blanchir : remplir une casserole d'eau froide, ajouter les pois lavés, faire bouillir, retirer du feu, enlever l'écume, égoutter les pois. Les rincer sous l'eau froide égoutter

PRÉPARER LA GARNITURE AROMATIQUE

- Éplucher et laver les carottes, le vert de poireau, l'oignon, et la gousse d'ail. - Émincer le poireau. Couper l'oignon et les carottes en petits dés. Écraser la gousse d'ail en appuyant sur le plat d'une lame de couteau, ou l'écraser au presse-ail.

CUIRE LA SOUPE

- Enlever la couenne du lard fumé, puis le couper en petits lardons. - Faire fondre le beurre dans une poêle : y cuire les lardons à feu doux, ajouter carottes, oignons, poireau. Faire suer le tout durant 5 minutes.

- Retirez du feu pour verser dedans les 2 litres d'eau froide, puis les pois cassés, le bouquet garni, le thym et l'ail. - Faire bouillir, puis laisser cuire à feu doux durant 50 minutes. - Saler et poivrer en cours de cuisson - A la fin de la cuisson retirez le bouquet garni, le thym. - Passer la soupe au moulin à légumes ou dans un mixer. La filtrer dans un chinois (ou grande passoire à tamis fin).

SERVIR

- Bien réchauffer la soupe et rectifier l'assaisonnement avant de la servir dans une soupière.

La Soupe de Potiron.

? Ingrédients :

- 1/4 de potiron
- 8 pommes de terre
- 50 cl de bouillon de volaille (2 cubes)
- 200 g de crème fraîche
- croutons (facultatif)
- noix de muscade
- persil
- sel et poivre

? Préparation :

1 Enlever la peau et la partie filandreuse du potiron pour ne conserver que la pulpe. Couper la pulpe grossièrement en gros morceaux. Eplucher les pomme de terre.

2 Faire cuire à la vapeur potiron et pommes de terre (dans l'autocuiseur et ensemble c'est plus simple). Parallèlement, faire chauffer le bouillon de volaille.

3 Passer potiron et pomme de terre ensemble au mixeur en ajoutant régulièrement du bouillon bouillant.

4 Reverser le mélange ainsi obtenu dans une casserole. Ajouter la crème, mélanger, assaisonner (sel, poivre, muscade) et porter à ébullition.

5 Aux premiers bouillons, retirer la soupe, server-la dans une jolie soupière avec du persil grossièrement haché.

  • Servir cette soupe accompagnée de croûtons.

Le Gaspacho de Betteraves.

? Ingrédients Pour 4 personnes :

- 500 g de betteraves cuites
- 2 pots de fromage blanc (type Fjord)
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1/2 concombre
- quelques pincées de ciboulette
- sel, poivre

? Préparation :

1 Epépinez et épluchez le concombre. Coupez-le en morceaux, ainsi que les betteraves et l'oignon et l'ail épluchés. Mixez.

2 Ajoutez le formage blanc et le vinaigre. Salez et poivrez, puis ajoutez quelques gouttes de Tabasco. Rectifiez l'assaisonnement si besoin et mettez au frigo pour au moins 30 minutes.

  • Servez le gaspacho bien froid en le parsemant de ciboulette.

Ma Soupe au Pistou.

? La soupe

Rapporter du marché une livre de haricots verts, 2 courgettes, 3 tomates et autant de pomme de terre. Il faudra encore deux bonnes poignées de cocos blancs et d'haricots rouge frais biensur, des macaronis coupés et du sel. Pour parfumer prévoir des lardons ou équivalents et un gros oignon.

Faire revenir l'oignon ciselé avec les lardons. Ajouter les légumes lavés et taillés grossièrement... Mouiller à hauteur et laisser cuire 2 heures à petits bouillons. Rectifier l'assaisonnement si besoin est...

Mettre la marmite sur la table et server avec le pistou...

? Le pistou ...

Il faut 3 belles gousses d'ail, une bonne poignée de basilic frais, du parmesan, de l'huile d'olive, et des dès de tomates que l'on aura ébouillantés et pelés.

Eplucher l'ail et le mettre dans un mortier. Le piler avec une cuillère à café de gros sel, une fois l'ail en purée ajouter le basilic frais.

Piler jusqu'à obtention d'une pommade. Ajouter l'huile d'olive en filet, puis les dès de tomates et le parmesan.

Au besoin rallonger le pistou avec le bouillon froid ou tiède de la soupe.

La Soupe de Légumes Tradition.

? Ingrédients :

- 2 Carottes
- 2 Courgettes
- 2 Navets
- 2 Poireaux
- 1 Branche de Cèleri
- 2 CàS d'Huiles d'Olives
- Herbes de Provence

? Préparation :

Eplucher ... Laver et Couper tous les Légumes - Faire chauffer dans un faitout , 2 Cuillers à Soupe d'Huile d'Olives - Faire revenir à feu vif l'ensemble des légumes avec les Herbes de Provence.

Dès que les Légumes commencent à Colorer , Verser par dessus 1 litre & demi d'eau bouillante , Saler ... Poivrer et laisser cuire doucement pendant 45 Minutes.

  • Mixer ou Mouliner le soupe avant de la Servir.
  • Un peu cuire les Légumes avec 1 Bouillon Cube ( Kub or par exemple ).
  • Servir avec une cuiller de Crème Fraîche ou des Croûtons Frottés d'Ail.

La Soupe à l'Oignon.

? Ingrédients :

- 6 oignons
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 l d'eau
- Croûtons
- Fromage râpé
- Sel, Poivre

? Préparation  :

Dans une cocotte, faire revenir les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, c'est ce qui donnera la couleur au bouillon. Ajouter l'eau et porter à ébullition -Saler, poivrer - Laisser Cuire durant 1 heure -

  • Servez dans les assiettes en accompagnant de croûtons et de fromage râpé.

Le Velouté d'endives.

? Ingrédients :

- 8 Endives
- 1 Poireau
- 4 Pommes de terre
- 1 Oignon
- 1,5 l de bouillon de volaille
- 1 Jaune d'œuf
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- Muscade
- Poivre

? Préparation :

Lavez les endives et les poireaux. Épluchez les pommes de terre et l'oignon. Coupez les légumes en petits morceaux.

Portez à ébullition 1,5 litre d'eau avec un cube de bouillon de volaille. Ajoutez les légumes et laissez mijoter pendant 30 minutes, puis passez. Salez si nécessaire et poivrez.

Dans une soupière, mélangez le jaune d'œuf et la crème fraîche. Versez dessus la soupe chaude, bien mélanger. Saupoudrez de muscade et servez.