Marjolaine & Romarin .

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15 06 08

? Entrées ? Recettes Publiées.

  • Art_Table168-Redim.jpg Recettes Publiées.




Le Flan de légumes.

? Ingrédients :

- 100 gr de tomates
- 250 gr de courgettes
- 25 gr de lardons (facultatif)
- Persil, herbes de Provence
- 100 gr de crème fraiche
- 20 gr de maïzena
- 2 œufs
- 45 gr de gruyère ou autre fromage

? Préparation :

Faites chauffer le four à 160°.

Coupez les légumes en petits cubes ou râpez la courgette avec une grosse grille. Faites revenir les légumes dans un filet d’huile d’olive afin qu’ils rendent une partie de leur eau. Ajoutez les lardons. Mélangez la crème, les œufs, la maïzena, le fromage et ajoutez en derniers les légumes. Remplissez vos moules que vous aurez beurré au préalable ou vos moules en silicone. Enfournez pour environ 45 minutes.

Vérifiez la cuisson en enfonçant une pointe de couteau qui doit ressortir net.

Le Flan de légumes léger.

? Ingrédients :

- 200 gr de légumes (courgettes, carottes, poireaux, tomates…)
- 100 gr de fromage blanc 0%
- 2oeufs
- 25 gr de lardons (facultatif)
- Sel, poivre, muscade
- 30 gr de fromage
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- Herbes de Provence

? Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

  • Epluchez si nécessaire vos légumes et taillez-les finement à votre convenance (julienne, en cubes, râpés…).
  • Faites revenir ces légumes dans une cuillère à soupe d’huile d’olive et laissez les suer. Ajoutez les lardons.
  • Mélangez le fromage blanc avec les œufs, le sel, le poivre, la muscade et le fromage.
  • Une fois les légumes sués, ajoutez les au mélange précédent et mettez cette préparation dans les moules que vous aurez beurré au préalable ou dans des moules en silicones.
  • Enfournez pour 30 mn, et vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau.

Terrine au deux saumons.

? Ingrédients :

- 600 Gr de saumon Frais
- 300 Gr de saumon Fumé
- 250 Gr de crème Fraiche
- 2 Oeufs
- 2 cuillères à soupe d'Aneth hachée
- 1 cuillère à soupe de Cerfeuil haché
- Sel, Poivre

? Préparation :

Commencez par hacher à l'aide d'un robot le saumon frais avec les oeufs, la crème Fraiche, les herbes hachées et assaisonnez.

Une fois que la préparation arrive à la consistance d'une mousse vérifiez une dernière fois l'assaisonnement.

Allumez votre four à 180°.

Prenez un moule à cake en silicone , et mettez la moitié de la préparation à base de saumon frais.

Recouvrez entièrement du saumon fumé.

Finissez avec le reste de la mousseline de saumon.

Enfournez la terrine que vous aurez placé dans un bain marie, recouvrez la d'une feuille d'aluminium et faites cuire 50 minutes. A l'issue de ce temps, enlevez l'aluminium et laissez encore 10 minutes la terrine au four.

Sortez la terrine et laissez là refroidir à l'air libre.

Démoulez là dans votre plat de présentation et mettez la au frais 4 heures au minimum avant de servir.

Les Verrines Concombre / Crevettes.

? Ingrédients Pour 4 personnes :

- 200 g de crevettes cuites décortiquées
- 1 petit concombre
- 200 g de fromage frais type Saint Môret
- 5 cuillères à soupe de lait
- poivre du moulin et ciboulette

? Préparation :

1 Ecrasez avec une fourchette le fromage avec le lait, puis poivrez et ajoutez la ciboulette fraîche.

2 Mettez 1 cuillère à soupe dans le fond de chaque verrine. Déposez des morceaux de crevettes, des lamelles de concombre faites à l'aide d'un couteau économe. Déposez le reste du fromage dessus et décorez avec une crevette , de la ciboulette et 1 tomate cerise.

  • Il est possible d'utiliser de la Chair de Crabe à la place des Crevettes.

Les Verrines Endives / Saumon.

? Ingrédients Pour 4 personnes :

- 2 endives
- 4 tranches de saumon fumé
- 150 g de fromage de chèvre frais
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 bouquet de ciboulette
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- sel et poivre

? Préparation :

1 Couper le trognon et les pointes des endives, puis les émincer. Les napper d'1 cuillère à soupe de jus de citron.

2 Mixer ensemble le saumon fumé, la crème fraîche et le poivre. Ecraser le fromage à la fourchette. Incorporer la moitié de la ciboulette ciselée avec 2 cuillères à soupe de jus de citron. Saler & Poivrer.

3 Dans de petits verres, alterner les couches de crème de ciboulette, de mousse de saumon et d'émincé d'endives. Saupoudrer de ciboulette.

  • Placer au frais avant de servir.

Les Verrines Avocat / Crabe.

? Ingrédients Pour 6 verrines :

- 1 avocat bien mûr
- 1 pamplemousse rose
- 6 cuillères à café de miettes de crabes
- 6 pincées de paprika
- 2 gouttes de tabasco

? Préparation :

1 Presser le pamplemousse.

2 Eplucher puis Couper l'avocat en deux, retirer le noyau et ne garder que la chair.

3 Mixer la chair de l'avocat.

4 Incorporer le jus de pamplemousse jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse.

5 Rectifier l'assaisonnement en ajoutant 2 ou 3 gouttes de tabasco.

6 Répartir le velouté d'avocat dans 6 verrines. Ajouter sur le dessus 1 cuillère à café bombée de chair de crabe et une pincée de paprika dans chaque verrine.

  • Servir frais.

Tomates-Mozza version 2011

? Ingrédients Pour 4 verrines :

Pour le tartare de tomate
- 4 tomates
- 1 belle échalote
- 4 olives noires
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- Des feuilles d’origan

Pour le pistou
- 1 bouquet de basilic
- 3 gousses d’ail
- 20 cl d’huile d’olive
- Fleur de sel

Pour la chantilly de mozzarella
- 2 boules de Mozzarella di buffala
- 25 cl de crème fleurette
- 3 tranches de jambon de Parme

? Préparation :

Cette version revisitée de la tomate-mozza se sert dans une verrine.

Commencez par préparer le pistou: Dans un mortier, mettez les gousses d’ail pelées et dégermées, deux pincées de fleurs de sel et les feuilles de basilic. Pilez jusqu’à l’obtention d’une pâte, puis “monter” la préparation avec l’huile d’olive. Réservez le pistou au frais.

Pour la chantilly de mozzarella, découpez celle-ci en petits cubes et mettez la dans une casserole. Ajoutez la crème fleurette et le jambon de parme coupé finement. Faites tiédir sur feux doux en surveillant et en veillant de ne pas faire bouillir. Laissez infuser 30 mn hors du feux, mixez, et passer la préparation à la passoire fine. Une fois la préparation refroidie, mettez la dans un siphon et ajoutez votre cartouche de gaz. Conservez votre siphon au frais au moins 2h.

Juste avant de servir, préparez le tartare de tomate. Je vous conseil de la coeur de Boeuf car elle est charnue et quasiment dépourvue de pépins. A défaut prenez des variétés rares et de couleurs différentes afin de donner plus de pep’s et d’originalité à votre verrine, dans ce cas vous épépinerez vos tomates. Découpez les tomates en petits cubes, mettez les dans un saladier. Ciselez finement l'échalote et ajoutez la aux dès de tomates. Assaisonnez, ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, deux pincées d’origan et les olives noires hachées grossièrement.

Dans une belle verrine, déposez au fond du tartare de tomate, par dessus 2 cuillères à café de pistou et terminer par un beau dôme de chantilly de mozzarella.

Décorez avec du basilic ciselé.