Marjolaine & Romarin .

Aller au contenu | Aller au menu | Aller à la recherche

22 07 08

? Brunches & Tartes ? Recettes Publiées.

  • Art_Table52.jpgRecettes Publiées.




La Flammeküeche.

? Ingrédients :

- 500 gr de pâte à pain
- 250 gr de fromage blanc
- 250 gr de crème fraiche
- 2 oignons
- 100 gr de lardons
- sel, poivre, muscade
- huile

? Préparation :

Emincer les oignons.

Mélanger la crème, le fromage blanc et assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.

Etaler la pâte à pain le plus finement possible.

Recouvrir du mélange de crème et parsemer dessus les oignons et les lardons.

Arroser d’un filet d’huile d’olive et faire dans un four à la température maximum (l’idéal étant un authentique four à pain en pierre)

La Flamiche Picarde.

? Ingrédients :

- 2 disques de pâtes feuilletées
- 250 gr de lardons
- 1 kg de poireaux
- beurre et crème fraiche
- sel & poivre
- 1 œuf

? Préparation :

Emincer finement les blancs de poireaux.

Faire revenir les lardons dans une noisette de beurre et ajouter les poireaux. Cuire doucement jusqu’à total évaporation de l’eau de cuisson. Assaisonner et ajouter 2 cuillères de crème fraiche.

Allumer le four à 190°.

Une fois les poireaux tièdes, étaler une des pâtes feuilletées. Mettre au centre la préparation de poireaux en laissant autour un espace libre de 2 cm afin de pouvoir y souder le deuxième disque de pâte feuilletée.

Badigeonner cette espace de jaune d’œuf et recouvrir de la deuxième abaisse de pâte feuilletée. Bien souder les deux disques de pâte en appuyant éventuellement avec une fourchette.

Faire glisser la flamiche sur une plaque allant au four.

La dorer avec le reste de jaune d’œuf puis enfourner pour au moins 30 minutes en surveillant la cuisson.

Les véritables ficelles Picardes.

? Ingrédients :

- 8 crêpes (1 par personne)
- 8 tranches de jambon
- 250 gr de champignon
- 250 gr d’échalote
- 250 gr de crème fraiche
- beurre, emmental râpé
- sel & poivre

? Préparation :

Hacher finement les échalotes au couteaux de cuisine et mixer les champignons crus dans un robot.

Faire revenir dans une noisette de beurre les échalotes, lorsque celles-ci sont bien caramélisées, ajouter les champignons hachés. Laisser cuire jusqu’à évaporation complète du jus des champignons.

En fin de cuisson ajouter la crème fraiche puis assaisonner.

Etaler une crêpe. Ajouter une tranche de jambon puis sur toute la longueur, une quenelle de la préparation aux champignons (Duxelles) Rouler le tout.

Mettre les ficelles Picarde dans un ravier au préalablement beurré.

Disposer une belle couche de crème fraiche et Parsemer d’emmental râpé et faire gratiner au four.

Tarte aux Poireaux & Maroilles.

Recette proposée par Fabienne alias Fabaisne

? Les ingrédients :

- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 250 g de maroille
- 2 oeufs
- 500 g de poireaux
- 20 cl de crème
- 30 g de beurre
- sel, poivre

? Préparation :

Nettoyez les poireaux, supprimez le vert. Emincez-les, faites-les fondre à feu moyen dans une sauteuse avec le beurre. Faites raffermir le maroille 10 mn au congélateur.

Préchauffez le four sur th 6 (180°C). Déroulez la pâte dans un moule. Emincez le maroille, mélangez-en les trois quarts avec les poireaux. Puis ensuite directement dans la sauteuse les oeufs battus, la crème, sel et poivre.

Versez sur la pâte, parsemez du reste de maroilles; Faites cuire 40 mn au four.

Crackers au romarin

Ingrédients :
- 250 g de farine
- 20 g de beurre
- 10 g d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 10 cl d'eau
- 5 g de sel
- 2 cuillères à café de romarin frais haché (ou origan, ou basilic...)?
- Fleur de sel


Préparation :

Mélangez les ingrédients secs: la farine, la levure, le romarin et le sel.
Ajoutez le beurre en morceau et mélangez jusqu’à obtenir une pâte granuleuse, comme pour la pâte sablée.

Ajoutez alors petit à petit l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.

Mettez la pâte en boule puis enveloppez la dans un film plastique et réservez la au frais pour une heure.

Farinez un plan de travail, déposez la boule de pâte puis étalez la sur 5 mm d’épaisseur.
?
Allumez votre four à 200°.

Découpez des losanges dans la pâte puis déposez les sur une plaque allant au four, recouverte d’un papier cuisson.
Humidifiez à l’aide d’un pinceau les crackers puis déposez dessus de la fleur de sel dessus.

Enfournez jusqu’à ce que les crackers soient bien dorés puis faites refroidir sur une grille.

Gressin au Comté

? Ingrédients :
- 250 Gr de farine
?- 10 Gr de levure fraiche
?- 10 Gr d'huile d'olive
?- 12 cl d'eau
?- 1 cuillère à café de sel
?- 50 Gr de comté râpé
?- Piment d’Espelette


? Préparation :
Délayez la levure dans l’eau tiédie.

Ajoutez la farine, l’huile d’olive et le sel.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
Ajoutez alors le comté râpé et le piment d’espelette.

Faites poussez la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Allumez votre four à 200°.

Etalez la pâte sur 5mm d’épaisseur puis découpez des lanières de 1 cm de large.

Déposez les lanières sur une plaque allant au four recouverte d’une feuille de papier cuisson, puis enfournez.

Laissez cuire jusqu’à ce que vos gressins soient bien dorés.

Faites refroidir sur une grille.

Choux au saumon fumé

? Ingrédients :
- 250 Gr d'eau
- 125 Gr de farine
- 60 Gr de beurre
- Sel
- 4 œufs
- 1 jaune d'oeufs pour la dorure
- 50 Cl de crème Fleurette
- 250 Gr de saumon fumé
- Piment d’espelette


? Préparation :
Réservez le saladier ou la cuve de votre batteur prévus pour la chantilly au congélateur.

Faites chauffer l'eau avec le beurre et une pincée de sel.
Lorsque l’ensemble frémit et donc que le beurre est fondu enlevez la casserole du feu et ajoutez la farine.
Mélangez bien jusqu'à former une boule de pâte. Quand la boule de pâte est bien lisse, remettez le tout sur le feu 15 second sans cesser de remuer afin de faire sécher légèrement la pâte.

Ensuite mettez la pâte dans un saladier et mettez le premier œuf.
Mélangez bien jusqu'à ce que l'oeuf soit bien incorporé et répétez l'opération pour les trois autres œufs.

Faites chauffer le four à 200 degré.

Mettez des boules de pâtes sur une plaque recouverte de papier cuisson (le top étant avec une poche à douille).
Mélangez le jaune d'oeuf et dorez les choux avec un pinceau.

Enfournez 20 mn "sans jamais ouvrir le four pendant la cuisson !!!" , et s'ils sont bien dorés, éteignez le four et laissez les refroidir avec la porte entrouverte.

Montez votre crème en chantilly, assaisonnez et ajoutez le saumon fumé coupé en petits dès.

Découpez un chapeau dans vos choux et garnissez les de chantilly au saumon fumé.
Terminez par une pincée d’espelette et remettez le chapeau sur chaque choux.

Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Trio de Mise en Bouche



trio


Et voici trois idées de mise en bouche pour changer des cacahuètes et autres biscuits salés industriels...

* Les Choux au saumon fumé

* Les Crackers au Romarin

* Les Gressins au Comté

Tartines Gourmandes.

? Ingrédients :

- 4 Tranches d'un bon pain de campagne
- 2 Belles Tomates
- 4 Tranches de jambon de montagne
- Romarin, Basilic
- 2 Boules de Mozzarella
- Des Olives Noires à la grecque - sel, poivre du moulin, piment d'Espelette
- huile d'olive
- 1 belle Gousse d'ail

? Préparation :

Faites toaster vos tranches de pain.

Frottez chaque tranches avec la gousse d'ail.

Découpez les tomates en tranches fines ainsi que la Mozzarella et hachez finement le basilic et le romarin.

Recouvrez chaque tranches de pain avec dans l'ordre : les tomates, le sel et le poivre du moulin, les herbes,les olives noires dénoyautées, le jambon de montagne et enfin la mozzarella.

Arrosez d'un filet d'huile d'olive vos tartines, et faites gratiner sous le grill de votre four.

A la sortie du four, déposez un soupcon de piment d'Espelette sur vos tartines, et dégustez avec une belle salade bien croquante.

- page 1 de 2